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关春玲一看，还真是。
孩子们见她点了头，开心极了，然后大家都跑去扯茨菇。
茨菇是一种生长在水塘边的野生植物。
它的根茎呈球状，用来炒肉吃，有种很特殊的口感和香气。
广东这边的人很爱吃。
大家嘻嘻哈哈地拔了一大把茨菇，看着大约够一顿了，这才一块儿回了对家的想家快餐厅。
想不到，已经有客人在这儿等着啦！
第108章 连包子皮都超级好吃的……
客人是姜书远。
他也是天天盼着、数着张建新回来的日子，
见今天张建新没去列德找他，
所以他过来找张建新了。
没想到张建新出门去了，于是姜书远就在下周村帮着照看梦想快餐厅的生意。
关月旖一众回来的时候，姜书远正在包包子。
他在列德已经工作了一个多月，关记餐厅是他最大的倚仗。
只要拆迁谈判工作遇上很难沟通的问题，
他就把人请到关记餐厅去，要一壶茶，再点一份叉烧包和一份炸蛋散，坐下来仔细聆听对方家里的为难事儿。
对于老百姓来说，九一年的拆迁，是一个让人惶恐不安的事件。
因为，目前还没有成功的例子，能明明白白地让人看到光明富裕的未来。
取而代之的，是老百姓对于拆迁的恐惧。
一方面，是出于对未知未来的担忧：
我世代居住在这里，这里有我的祖屋和我的土地。你们要收走我的地，那以后我要去哪里？作为一个没有土地的农民，我要怎么生存？
一方面，是出于难舍的情怀：
拆迁之后我的家就没了，不仅是我所有的童年记忆全没了，从我开始往上数三代、往下数三代……所有回忆都没了！而且我世居于此，多少亲朋好友和我聚集在一起，拆迁以后我们还会在一起吗？
姜书远推进了一个多月的工作，几乎有二十七八天都泡在关记餐厅。
其实也给关记餐厅带来了不少的生意。
下了班，姜书远还要去关记餐厅打零工。
还没有一分钱的工资。
但，店长因为张武答应他，只要他每天帮餐厅包一百个叉烧包，他就免除姜主任在餐厅请人喝茶吃点心的费用。
所以，姜书远做叉烧、包叉烧包的功夫超好。
九一年大众用的面粉多半是富强粉，富强粉是中高筋面粉。特点是有韧性有嚼劲儿，胀发比较大，北方多爱使用这种面粉。
经过关春玲的观察，对大多数食客来说，包子是的功能就是饱腹。
再深入思考分析的话，就知道包子皮才是裹腹的，包子馅儿是用来犒劳食欲的。
广州人喝茶吃点心，那么包子就不仅仅是充饥的食物。
它就应该……连包子皮也是一道令人愉悦的美味点心才对。
所以关春玲试了很多次，最终决定用低筋面粉来做包子皮。
低筋面粉一般常用于蛋糕、米粒的制作，特别就是很细腻，但醒发程度不如高筋面粉，而且一无弹性二没嚼劲儿，基本入口即化。
可是，用低筋面粉来和面做包子皮呢，就有几个很严重的问题：
一是醒发时间有技巧，一是擀成面皮后很容易在包包子的过程中裂开，三是包好包子以后上锅蒸时容易炸皮或者露馅儿……