第137章 粉丝群的投票(2/2)
海鲜烩饭要用到的材料很多，在看的时候，那边的塔克米忍不住的提示。
「传统的瓦伦西亚海鲜烩饭里加的是鸡肉丶兔肉丶四季豆丶菜豆丶蜗牛。」
「这个对你来说太难了，所以我们今天只做海鲜烩饭就行。」
「主料用的是虾丶鱿鱼丶蛤蜊，当然了就像是这样。」
「你最好看看图片了解清楚这道菜。」
菜谱上还带着照片。
塔克米的语气十分认真：「我的要求可是很高的。」
「你做不好，我是不会教给你我的香烤杂交鸭的。」
说完之后，他就傲娇的转过去自顾自的处理食材了。
…
许舟看了一眼上边的菜谱和图片之后，对于这道菜也就有了一点初步的想法。
这看着倒是有点像砂锅煲仔饭，以前记得吃砂锅煲仔饭的时候，最重要的就是底下的锅巴。
「这个应该也一样吧。」
许舟看到这一大堆材料，开始慢条斯理的处理海鲜。
把虾的虾线处理乾净，又把蛤蜊以及鱿鱼都清洗乾净，然后才开始做。
一边看着菜谱的时候，就一边在思考这道菜的难点。
处理海鲜都不是什麽难点，毕竟只要闷熟不要太过于柴就行。
这道菜最难的点显然是在于要让米饭恰恰好好形成一层完美的锅巴，而不是整个一锅湿哒哒的都是水和汤汁。
这样的话整个一锅海鲜烩饭都会显得非常粘稠。
「煲仔饭也是这样。」
「还真是有点像啊。」
许舟看了一眼菜谱。
看到煮米的水时，毫不犹豫的把水换成高汤丶
煮米的水也用高汤的话，应该能增加一些风味。
想到了难点和重点之后，许舟也就正式开始做了。
…
煮高汤根本不是什麽难事。
许舟直接把之前菜里的高汤做法给拿了过来，做了一个简单的盐海带高汤。
海带本身也是一种海味，还能增加一点鲜味，配上的海鲜来说应该不会太过于奇怪。
把高汤做好之后，就按照菜谱上说的把洋葱丁丶胡萝卜丁丶红椒丁炒香之后，再把米丶大蒜丶红椒粉放在一起炒。
「这也是给米增加香味。」
「这样的话…」
「后续整个米饭吃起来的风味才更浓。」
许舟如今在看到这些步骤的时候，都能大差不差的开始理解为什麽要这麽做的原理。
在这样炒制过的米会变成一种微微的焦黄，还会有洋葱丶甜椒丶大蒜的香味。
再用葡萄酒和高汤增加甜味。
会让这个米饭在吃起来的时候入口更完美。
为米饭增加了甜丶咸丶鲜丶好几个不同的层次。
许舟做得慢条斯理，丝毫不着急。
…
而在许舟拿起葡萄酒的时候，旁边的塔克米忍了半天，还是不住提醒。
「葡萄酒最好是静置到了酒精挥发一些之后，再和高汤一起放进去。」
「看来，你的基础知识真的有些薄弱。」
「这可是一道名菜。」
许舟也没隐瞒。
十分诚恳的点头：「我以前的确只是听说过，但是从来没接触过，也没了解过。」
这也没什麽丢人的。
许舟说起来的时候非常坦然。
「……」
塔克米额头上青筋蹦了蹦，忍不住给他解释。
「大米炒制的目的可不止是增加香味，更是在toasting的过程中，为大米本身增添一层完美的保护膜，让烹饪中的米粒不会吸收过多的汤汁和水分，导致整道菜过于粘稠。」
「而你做的时候最好是不要搅拌！因为米粒会释放出淀粉，会使汤汁变浓稠！」
「这道菜如果变成黏糊状态，那就是完全失败的！」
这可是一道名菜啊！
虽然是简单版的。
但是许舟怎麽好像完全没听说过也不知道任何关于这道菜的知识？
他不是专业出身的？
…
说完之后。
塔克米觉得许舟这一次做出来的肯定不太行。
毕竟等会那对控温的要求可是很高的。
不仅需要均匀的让整个平底锅都受热，让底下形成完美的焦香锅巴，这道菜才算是真的完美。
也是这道菜的灵魂所在。
在看到许舟前边有瑕疵的时候，原本塔克米已经想叫他回去再学习学习再来，可很快，他表情变了。
「你……」
他目瞪口呆的看着许舟。
只见眼前到了控温环节之后，许舟整个的状态都不一样了。
就如同整道菜的温度完美的在他掌控之中一般，娴熟仔细的拿着平底锅开始缓缓转动。
甚至只是轻轻用铁签在插一下，再触碰一下嘴唇，就能感知到此刻锅内的温度，感知到此刻米粒的烹饪情况。
「你对温度的把控很娴熟，你也用铁签？是肉魅教你的吗？」
塔克米忍不住的吃惊。
此刻。
许舟才真正显示出他的功底以及对烹饪时候的细心。
滋啦啦…
手里的平底锅冒着热气。
只是看几眼，再用铁签试了一下温度，许舟毫不犹豫的关了火。
「好了。」
「尝尝吧？」
(本章完)