第248章 七种蔬菜彩虹法式冻(2/2)
因为这次做的是素食。
吉利丁中间也有猪皮胶质，也换上了洋菜粉来替代吉利丁。
想到高汤的时候，扭头看了一下小惠：「你之前用的是肉炖的高汤吗？」
小惠点了点头：「嗯嗯！之前用了一些肉和猪骨。」
「但是我这道菜想做成素的，用昆布和香菇炖一个高汤先试试。」
许舟拿起食材就去炖高汤了，如今炖高汤对自己来说早已经得心应手。
明天有要来拍素食纪录片的人，高汤上自然就不能再用肉汤来做了。
把高汤炖好之后，凉了一会，才把温度正好的高汤和洋菜粉加进去，拌上了刚刚做的橙汁混酸橘汁的料汁。
有了洋菜粉后。
很快酱汁就成了果冻质地。
「唔，这个酱汁好吃哎。」
小惠用勺子轻轻舀了一点尝了一下。
嘴里的橙汁柑橘冻依旧是金色的果冻状料汁。
但是在嘴里的时候，哪怕是就这麽单吃料汁，也不会觉得太酸或者是太甜。
反而恰好是酸酸甜甜的味道，十分清新又好吃。
酸味不涩。
甜味不会太甜。
是单独吃起来十分好入口的味道，比单独的酸要多了一个层次。
而这一次许舟做的高汤是素高汤，在配进去的时候，不会太过于突兀。
比水果配猪骨高汤要和谐得多。
…
把第一种料汁做好了之后，又开始做第二种料汁。
「第二种料汁是清爽香草酱，是香草和罗勒叶丶欧芹丶莳萝丶核桃丶松子丶橄榄油丶黑胡椒混合在一起的一种酱料。」
在说到这个酱料的时候，显然蓝发少女眼睛亮晶晶的，要积极有信心得多。
「这个酱料我是仔细想过的，核桃会有一层坚果香气，松子又能增加一些油脂感。」
「橄榄油是基底油，莳萝带有一些辛辣香味，欧芹和罗勒叶以及香草主要是清爽的香味。」
「是一种虽然闻起来非常清爽，但是用蔬菜拌进去的时候，在清爽的口感下又能提供一些油脂带来的复合香味。」
毕竟这个蔬菜十分清淡。
如果这个酱料能提供一些蔬菜的油脂香味的话，也能增添一些层次感。
许舟听到她这一次的这个想法，倒是赞叹的点了点头。
「我也比较喜欢这个酱料，我觉得不需要做太多的更改，你已经考虑得很完善了。」
这个酱料确实是经过思考的，比柠檬柑橘冻酱料要层次丰富很多。
尤其是核桃和松子这两样食材加进去混合打碎，那酱料里的颗粒感，和一层清爽酱汁底下的油脂感。
两样一对比，非常独特。
…
这个酱汁里核桃和松子是克数比较多的，用了十克，其他的都是五克左右。
而莳萝的克数最少。
毕竟辛辣味只是稍微的在那清爽的罗勒叶香草上增加一些提味，并不是主味。
很快。
把所有食材按照比例混合好加入高汤之后，这个料汁也就做好了。
「好了。」
许舟看着眼前一黄一青的两种料汁，开始正式的制作蔬菜。
最先制作的是最左边的第一层，蘑菇层。
这一层选用的是白色蘑菇打成了馅料泥之后再填充在第一层。
「所以这个跟四宫的那道菜还是有很大差别的，四宫的菜并没有把蔬菜打成泥状，然后做出馅糕的口感。」
许舟在做完了酱料之后，此刻真要下手做这道菜时，才发现两个处理是完全不同的。
…
第一层的口味带着奶香味，除了蘑菇之外，因为加入了生奶油和黄油，才会使得馅糕呈现出带着一点米白又有一点黄的色泽。
许舟并没有加太多的生奶油，把这几样食材打成泥之后装进模具里。
然后才开始把用高汤混合的洋菜粉倒进去，让这一层凝固。
「做法确实有很大的差别，四宫的那道菜更讲究食材的本味，所以他也没有选择做成馅糕的模式。」
旁边蓝发少女看得很认真，也没有说话打扰。
她看着许舟做，心底十分好奇。
如果没有她的话，许舟做出来的这道菜会是什麽味道…
…
在第一层开始凝固了，许舟才开始填充第二层。
第二层是西葫芦。
是绿色。
这一层是纯粹的西葫芦蔬菜层。
西葫芦之前是接触过的，含糖量非常低，是属于微甜的蔬菜类型。
小惠这道菜显然不属于尝试食材本真新鲜口感的菜，而是把蔬菜都做成了馅糕口感。
「其实我觉得这一层可以加一些豌豆，一些绿色的豌豆打成泥之后，能增加一些口感，而且增加这一层馅糕的厚实感。」
许舟思考了一下，去拿了一些豌豆过来打成了豆泥加了进去：「先加着试试，如果不好吃的话，再弄出来就是。」
不加的话。
总觉得第一层味道厚重，第二层只放一个西葫芦的话，显得失衡。
更别提后边还有土豆，胡萝卜，这两样打成泥的话，也是很有厚实感很细腻的。
小惠点了点头，一脸期待：「许舟每次想法都很厉害，那第三层呢？」
(本章完)