第268章 教学传统炸酱面(1/2)
料理系老师办公室。
三点四十五。
原本安静的办公室里忽然躁动了起来。
一个中年料理系老师忽然接了个电话站起来就要往外走：「住院？老婆你别急，我马上就来！」
挂了电话之后，他扭头看着办公室里其他的料理老师，着急的说：「我要先走一步了。」
「行，老李路上小心。」
「谢了。」
等到他匆匆忙忙起身离开丶身影消失之后，办公室才刚安静了一会，又有好几个以各种理由出办公室。
「我今天没课了，去健身了。」
「我…我报了个班，我下班了得去学习一下。」
大家陆陆续续往外走，办公室里更安静了。
忽然又有人起身。
因为太过于着急，凳子滋啦一声，十分清楚。
其他老师的目光刷的一下又看过去。
朱雨辰还不太习惯骗人，说话结结巴巴：「那个……我……我女朋友发烧了，我要去陪她。」
其他老师：「……」
你TM哪里来的女朋友？
糊弄我们也不找个好点的理由。
看到大家没拆穿，朱雨辰一出了门就朝许舟所在的料理教室狂奔。
…
等到了料理系门口的时候，整个办公室的料理系老师默契的在许舟课堂门口大眼瞪小眼的重聚。
朱雨辰看着他们，一脸懵逼。
「老王？你不是去健身吗？」
「……」
「老李，你不是老婆住院吗？」
「……」
「老刘，你不是说你报班吗？合着是来小许老板门口蹭课？」
大家都讪讪的笑了笑，谁也不好意思说谁。
他们虽然觉得这麽蹭课挺不道德。
毕竟小许老师的课堂现在很规范，听课都是要交钱的。
碍于同一个学校的面子，大家不像江文那麽豁得出去，敢直接成为学生。
也就只能在门口蹭课。
…
一看到料理系老师都在门口了，其他老师也就放得开了。
「等会咱们一起转个红包给小许老师？」
「行啊，蹭了一节课，每人给小许老师一千课时费。」
有老师忍不住扭头问：「院长，我们真的不能交学费进去里边听课吗？」
其实这三万多学费她们都挺想交的。
姜永华瞥了他们一眼：「那你们交学费进去如果没跟上进度呢？那你让小舟是等你们好，还是把你们踢出去课堂好？」
「你们自己觉得这合适吗？那你们要是没跟上进度，学生跟上进度了呢？你们不觉得丢人？」
大家这样转念一想，也就全部都蔫了。
确实不太合适。
他们跟江文情况不一样。
而且…
就许舟的这课程的强度，他们哪怕是老师都不敢打包票说能轻松每周通过所有的课程。
毕竟许舟的知识面太广，他们每个人都只有擅长的一方面。
说不定哪天遇到他们不擅长的，就直接跟不上了。
…
许舟却实已经逐渐习惯了被围观，尽管只是料理系全部老师都过来围观了，也没怎麽多想。
只是认真的开始讲课。
看着底下一大片茫然的眼神，他直接告诉了大家。
「首先要学的是和面。」
「揉面的手法。」
「以及这其中的科学原理，所以，大家首先回答我一个最简单的问题，什麽是蛋白质水合作用？」
话一顿，看着底下八十几个学生一脸茫然的眼神，扭头看向江文：「江文，你说。」
「……」
被点了名，江文也不好不站起来，只能努力的想。
底下的人全部都面面相觑，脑袋都缩了回去。
许舟感叹：「这麽简单的问题，一个都回答不上来？」
真像我以前的样子啊！
瞬间忍不住痛心疾首：「你们和面都和不明白，这个传统炸酱面一节课估计都学不完！」
…
看到大家都回答不上来。
许舟也就只能掰碎了给他们讲。
「蛋白质水合，主要是指蛋白质分子与水分子相互作用的过程，这一过程对蛋白质的稳定性，结构和功能都有非常重要的影响，而面粉里是含有蛋白质的，谷物醇溶蛋白。」
「蛋白质水合分成三个过程，你们知道是哪三个过程吗？」
这些知识，基本上都是自己之前被小红毛他们拷打塞进来的知识。
不少加课的日日夜夜，天天都在背各种各样奇怪的原理。
可背着背着，许舟就发现。
在那些原理都真正学会记住了之后，当头脑里的框架逐渐丰满，很多的东西也就自然而然的会了。
…
外边蹭课的老师有人忍不住用手肘戳了戳朱雨辰：「朱老师，你不是擅长面点吗？」
「这问题你知道吗？」
「……」
看着他们带着期待的眼神，朱雨辰有些尴尬：「我不知道。」
以前学面点的时候，没有老师会这麽细致的教啊，他学到的也只是面点的做法。
就如同知道通过公式做题，但是却不知道这个公式是怎麽来的。
教室里，许舟表情十分认真的给他们讲：「水合的过程分为水分子吸附，多层水吸附，肿胀与溶解…」
把整个理论讲了一遍后，等到大家听得都云里雾里了，最后才终于说到了揉面上。
「面粉加水后，蛋白质分子就会开始吸附水分，体积膨胀形成湿面筋。面团需静置五分钟的原因自然是因为部分面粉吸附还没完成，静置避免揉面时形成硬芯。」
从理论讲到了揉面时的拉伸丶折迭丶挤压。
又讲到了麦胶蛋白和麦谷蛋白相互交联的过程，以及水温为什麽要控制在三十度左右。
许舟讲得非常快。
在讲的时候，讲到了哪里，就停下来讲一下相关联的知识。
就如同一张大网。
大家听得如痴如醉。
…
讲完揉面和面的问题，又把上次摆摊时讲过的粗细问题再讲了一遍。<-->>
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