第104章 秃黄油(2/2)
「不想吃那种不用动手的螃蟹？」
苏牧慢悠悠地拿起一只蟹腿肉塞进嘴里，「这肉，鲜甜。」
李丽质咽了口唾沫。
她看着苏牧那享受的样子，又看了看旁边那个正试图用牙齿去咬蟹壳的小兕子。
「阿姐————帮窝弄————咬不·————」
小兕子把一只大蟹钳递过来，上面全是口水，还有两个浅浅的小牙印。
李丽质叹了口气。
认命了。
她拿起剪刀，笨手笨脚地开始跟螃蟹较劲。
这一拆就是一个时辰。
太阳偏西，院子里堆满了红红的蟹壳。
李丽质觉得自己的脖子都要断了，手指头上全是被蟹壳划出的红印子。
但成果也是喜人的。
满满一大海碗的蟹黄蟹膏。
那颜色，金黄透亮，红得发紫。
上面还浮着一层亮晶晶的蟹油，光是看着就觉得那股子鲜味要溢出来了。
旁边还有一碗雪白的蟹肉。
「行了，够了。」
苏牧看着那一碗黄金，满意地点点头。
这里头至少拆了二十只大蟹。
「这就————直接吃？」
李丽质揉着酸痛的手腕，有些怀疑，「这么腥，怎么下口？」
「放心，看好就行。」
苏牧生火。
这回不用小火，直接大火。
锅烧热，不用植物油，直接挖了一大块雪白的猪板油扔进去。
滋啦——！
猪油在热锅里化开，那种动物油脂特有的醇厚香气先飘了起来。
「这是要做什么？」李丽质往后躲了躲，怕油溅到身上。
「秃黄油。」
苏牧吐出三个字。
「秃？」
小兕子好奇地摸了摸自己的小脑袋，「像王公公那样没头发嘛？」
「秃在苏州话里，就是独的意思。就是只有黄油，没有别的。」
苏牧解释道，「这道菜，只有蟹黄蟹膏，不掺一丝蟹肉，更别提什么萝卜土豆。」
极尽奢华。
纯粹的胆固醇炸弹！
油温七成热，苏牧抓了一把切得极细的姜末扔进去。
姜能去腥，更能提鲜。
姜末在油锅里翻滚，炸出香味。这时候，那一碗金红色的蟹黄蟹膏，被苏牧一股脑倒进了锅里。
轰！
仿佛是一颗炸弹在锅里引爆。
那种鲜味不再是含蓄的丶隐约的，而是变得极具侵略性。蟹黄在高温猪油的激发下，迅速乳化，那金色的油脂瞬间沸腾起来！
苏牧手里的铲子快速推拉。
不能炒碎了，要保留那一块块蟹膏的颗粒感。
滋啦啦的声音不绝于耳，锅里的颜色越来越艳丽。原本凝固的蟹黄化开了，把那一锅透明的猪油染成了琥珀色。
再淋入一点花雕酒。
酒气蒸腾，带走了最后一丝腥气，只留下了那股子醉人的甜香。
最后，一点点盐，一点点醋。
醋不能多，只是为了压一压油腻，提一提鲜味。
「好了。」
苏牧关火。
锅里的还在咕嘟咕嘟冒着小泡。
那不仅仅是一锅酱，那是一锅流动的黄金，一锅浓缩了整个秋天的精华。
那种霸道的香气，顺着风，毫不客气地翻过了墙头，直接冲进了隔壁尚食局的后厨！
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