第187章 空谷幽兰虾仁(1/2)
操作台上多出了几样刚从农场里取出来的新鲜食材。
一扇黑山猪肋排，几只个头硕大的灵泉大闸蟹。
还有昨天下午他就在脑海中构思好的新菜主角——两斤【灵气青背河虾】，以及一小罐用变异茶树采摘下来的【空谷幽兰茶】新茶。
林凡手脚麻利地开始处理食材。
先做团团点名要吃的糖醋排骨。
紫金玄铁刀落下，排骨被斩成均匀的小块。冷水下锅焯水，撇去浮沫捞出。
GOOGLE搜索TWKAN
热锅凉油，下冰糖炒出枣红色的糖稀，倒入排骨翻炒上色。
他没有用陈醋，而是倒了一小杯熬制好的酸梅汤原浆进去。乌梅的果酸遇热挥发，混合着肉脂的香气，酸甜味瞬间变得醇厚柔和。
盖上锅盖，转小火慢炖。
另一边，四只大闸蟹刷洗乾净，肚皮朝上码入蒸笼，铺上姜片和紫苏，开大火清蒸。
做完这两样，林凡的目光落在那盆鲜活的青背河虾上。
这些虾在灵泉水里长大，外壳呈现出一种半透明的青色，活力十足，在盆里不断弹跳。
做「龙井虾仁」这道菜，剥虾壳是最费功夫的。但在林凡手里，这就成了一种机械般的肌肉记忆。
他捏住虾头，手指轻轻一挤。
完整的虾仁便从壳里滑了出来，落入旁边的白瓷碗中。
虾仁通体雪白，泛着一种如玉般的微光。因为是在灵泉里长大，虾线乾净得几乎看不见，省去了剔虾线的繁琐。
两斤河虾，剥出来只有一小碗虾仁。
林凡用清水将虾仁洗净，用厨房纸吸乾水分。
打入半个土鸡蛋的蛋清，加入少许盐和生粉，用手顺着一个方向轻轻抓拌，直到虾仁表面起了一层薄薄的胶质。
放入恒温柜冷藏十分钟，让虾仁的肉质更加紧实。
趁着这个时间，林凡拿过一个白瓷茶碗。
抓了一小撮【空谷幽兰茶】放入碗中，注入八十度的温水。
热水注入的瞬间，原本蜷缩的冰裂纹茶叶在水中缓缓舒展。
一股清幽丶空灵，仿佛雨后深山兰花绽放的香气，慢慢从茶碗里飘了出来。
这香气不浓烈，却直钻鼻腔，让人闻了之后脑子瞬间清醒。
林凡滤出茶汤，只留下泡开的茶叶备用。
排骨收汁出锅，大闸蟹也蒸熟了。
最后，到了这道新菜登场的时候。
林凡架起紫金八卦炒锅，烧热后倒入宽油。
油温三成热。他将冷藏好的虾仁取出，倒入锅中。
筷子迅速划散。虾仁在温油中瞬间变色，从半透明变成了诱人的玉白色。
仅仅过了十秒钟，林凡便用漏勺将虾仁捞出沥油。
锅中留少许底油，倒入刚才泡好的空谷幽兰茶叶略微翻炒。
茶香遇热，瞬间被激发出来。
倒入虾仁，淋入那一小杯清澈的茶汤。
大火翻炒三秒。
虾仁与茶汤完美融合，少许的淀粉勾出一层薄薄的亮芡。
「出锅。」
林凡手腕一翻，虾仁和茶叶稳稳落入青瓷盘中。
粉白莹润的虾仁，点缀着几片翠绿舒展的茶叶。没有浓油赤酱，只有最纯粹的食材本色。
林凡将三道菜，连同一大盆新蒸的响水贡米饭，放在托盘上端了出去。
>
本章未完，点击下一页继续阅读