第三百三十八章 做腊肉(2/2)
等吴有胜处理好了肠衣，杨玉秀也差不多做好了饭。
“小胜，你这弄得，也太丰盛了，咱们就这几个人，吃不了这么多。”
等饭菜端上桌，张德虎看着满满一桌子的菜，说道。
大块的红烧肉、猪肉炒辣椒、猪肉炒竹笋、板栗炖排骨、爆炒猪大肠、爆炒猪肝.........
好些个菜，都是看着就引人垂涎。
“没几个菜，多吃菜，我去拿酒出来，喝两杯。”
吴有胜从屋里拿了酒出来，淡红色的杨梅酒，清澈透亮，看着就很有食欲。
“小泰，你会喝酒不？”吴有胜给老爷子和张德虎几个倒了一杯杨梅酒，然后问了张德虎的儿子。
“胜哥，半杯就够了。”张泰今年十九岁出头，还是个小伙子，拿起了杯子，接了半杯酒。
“来，大家举杯，碰一个。”
吴有胜端起了杯子，说道。
“嗯，好。”众人也举起了杯子，遥遥回应了一下，喝了一口。
“来，大家吃菜，都别客气。”
“嗯，这肠子劲道，很不错，也没什么气味。”
“这红烧肉也好吃。”
............
“好吃就多吃点儿，都随意啊，我就不劝了，来，喝酒吃菜。”
吴有胜招呼了一声。
吃了一轮菜，也喝了些酒，差不多就八分饱了，再吃一碗饭，就饱了。
没一会儿，就陆陆续续有村民端着饭盆来了。
都是来喝汤的，有的没吃午饭，就空着肚子来了。
“村长叔，你来安排吧。”
吴有胜看着乌泱泱的人，就把这个事情交给村长来操弄了。
“行。”
村长也应了下来，然后安排了几个妇女打汤，之后让人排好队，按顺序来。
“真香啊。”
“是啊，还有猪皮、猪肺，香菇和萝卜也很好吃。”
一大碗猪骨汤，浓香无比，也不全部是汤，还有猪杂和一些猪皮等。
吃了一碗不够，又排了队，再来盛。
反正，这些是足够吃的。
最后，各个都喝饱了，晚上都不需要吃太多饭。
吃完喝完，也不需要吴有胜弄什么，村民们自发的把铁锅和一些柴木灰给弄干净了。
下午，吴有胜家就开始了弄腊肠。
把去了皮去了骨的猪肉，不管肥的还是瘦的，都切成小条，也不能剁的很碎，差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。
然后放入食盐、酱油，也可以放一些辣椒粉和八角粉之类的调料进去，这个就看个人口味的，有不放辣椒的，也有放辣椒的，之后搅拌均匀，腌制一个小时。
之后，再把这些腌制好的小肉条，给灌入处理好的肠衣中，接着就是用绳子，从中间绑成一节节的样子，最后再用细针或者竹签在肠衣外面，扎上一些小孔。
再挂起来，放到猫狗够不着的地方，晒他个三七十八天，就可以了。
整刀的猪肉和猪肘子，就需要腌制的时间较长了，要不然不入味，那就不好吃了。
而且，还可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料进去，腌制四五天，腌制过程中，多放盐，否则容易生蛆，等腌制好了，腌制入味了，拿出来洗一遍，把多余的盐洗掉，然后挂起来，晾晒半个月左右。