第37章 水晶肴肉,三套鸭(2/2)

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鲜得让人舌头都要掉下来。

    老钱甚至夹了浓郁的葱白和芡汁到饭碗里,稍微一拌,葱油浓郁带着海参的鲜味儿,真是绝了!

    看着老钱的动作,其他几人也不顾形象争抢起来。

    这葱烧海参,葱都这么好吃!

    宴席早已过半,洛樱端着一个巨大的砂锅上桌。

    金嘉匆忙地撤了撤盘子,让这砂锅摆在两张桌子的最中心位置。

    这开场菜和压轴菜一定是镇场的,第六道葱烧海参就已经让人拍案叫绝。

    金嘉看着菜单,第八道似乎是道甜点,那这第七道就是压轴菜了。

    一掀开砂锅的盖子,这果然是今晚的重头戏,淮扬名菜——三套鸭!

    套鸭,一听就知道这是个鸭菜,什么是套?

    北人口头有句话,叫“套衣服”,秋冬天冷,出门之前家里人总会说上一句“出门再套一件衣服”,而这套鸭,也是在一鸭之上,再套上一层。

    最早的套鸭,只是两套,那个时候只唤做

    “套鸭”,乃是鲜鸭与板鸭蒸制而成。

    家鸭去骨,板鸭亦去骨,板鸭塞入家鸭蒸熟,这就是最早的套鸭。

    三套鸭真说起来,前身有文武鸭,天地鸭,套鸭,三套鸭算是集大成者。

    而今天的这道三套鸭,套的又不只是鸭。

    眼前这巨大的砂锅之中,一只家鸭浮沉,可却有三个头露了出来!

    刚刚揭开砂锅盖子的导演简直吓了一跳。

    “我去,我还以为这鸭子怎么长了三头六臂。”

    “三套鸭?这名字听得如雷贯耳,但还真没吃过。”

    众人议论纷纷,这要是在别的地方,看到一个鸭子三个脑袋非得吓一跳不可。

    像是风靡华国的外国快餐开封菜一流,以鸡肉为主材料,金嘉记得以前上学的时候听了不少的洗脑包,说哪来的那么多鸡翅鸡腿,都是养殖场特供的,鸡都是吃激素长大的,一个鸡身上长了八个翅膀。

    那个时候金嘉听着同桌信誓旦旦的讲述,看着网上转载过来糊的不能再糊的图,当初还真的有不少同学都信了,以至于为了自身的健康着想根本不敢再去吃炸鸡,生怕吃了激素鸡,自己也出问题。

    三套鸭,家鸭之内套野鸭,而野鸭之内又套了鸽子,是为“三套”。

    砂锅之中的鸭汤是黄棕色,宛若琥珀,几颗小油菜点缀在一旁。

    寒冬腊月里,吃上这暖暖的一锅老鸭,最是舒坦不过。

    “有两个是鸭头,另一个是鸽子头。”摄影师在一旁说着,这道菜大家谁也没有动手,实在是稀奇,都拿出手机在照相。

    “这两个鸭子,一个鸽子都塞到一块去了,怎么挤得下?”制片人搓了搓下巴。

    老钱默默掏出了手机,他拍完照就开始搜索了,“网上说,是把鸭子和鸽子都整鸭去骨,里边没有一块骨头,如同庖丁解牛,保持鸭子不变形,然后鸽子塞进野鸭,野鸭再塞进家鸭。”

    “牛批啊——”男主演没忍住赞叹了一句。

    这听着就不是个容易活,先前吃的几道菜已经见识到了老板娘这神奇的厨艺,眼前这才是重头戏。

    钱文奎也深以为然地点了点头,每当他们以为自己已经了解老板娘的时候,之前吃过的东坡肉,大煮干丝,文思豆腐,各个都是大菜,彰显出洛樱无与伦比的刀工。

    而眼前这个三套鸭,堪称神乎其神了。

    三套鸭,说到底其实是一道清汤菜,看着这砂锅之中无比清澈的汤汁,再看看两个鸭头一个鸽子头,大家都不知道这该怎么吃了!

    23书网上的资料知道这菜很难做,但只有洛樱清楚,这菜究竟是多么难做。清汤菜,最重要的就是这个汤底,家禽的腥臊味很重,野鸭更是如此,处理得不好就是浪费了食材。

    每套一次鸭都要焯水,正面焯水,反过来也要焯水,光是这个焯水的步骤废了许多的力气,最后再用吊好的鸡汤来清炖,程序之繁琐复杂不是一时半会儿能说清的。

    洛樱走到了桌边,三套鸭的吃法有讲究,不是说直接喝汤,然后拿着筷子巴拉巴拉把鸭子鸽子都拆出来直接夹就完事了。

    要想要吃到这三套鸭最完美的味道,需要一层一层的来。

    “三套鸭,先品汤。”洛樱又拿来了一堆的小汤碗,先前的汤碗众人喝鱼汤的时候用了,现在重新盛汤的话味道混了则不美。

    虽然拿着汤碗,但每人也就舀上两口,这先舀第一层汤,品的是最外层套的家鸭味道。

    这道三套鸭摆在桌子的正中间,洛樱招呼他们坐的再紧密一些。

    每人手里拿着汤勺,静等着洛樱的下一步。

    洛樱用公筷将家鸭轻轻一挑,内里的野鸭露出了面容。

    “还请各位舀

    汤。”

    听着洛樱的话,众人纷纷舀了一口汤进嘴。

    如果说第一口是家鸭的清鲜,那这一口,则是野鸭味道。

    洛樱又放下了筷子,再请众人舀汤。

    第一次是家鸭之味,第二次是野鸭之味,而这第三次,则是家鸭与野鸭之混合!

    品了三次汤,众人也开始吃肉,一层汤来一层肉,宛如盛开的花朵,层层叠叠一般。

    吃过了家鸭肉,洛樱的手又动了,剖开再舀汤,如此往复三次,一层一层的剥开,一共是七中汤味儿。

    家鸭之味道,野鸭之味道,鸽子的味道,家鸭与野鸭混汤,野鸭与鸽子汤,家鸭与鸽子汤,以及家鸭,野鸭与鸽子融为一体的浓汤。

    七中味道,层次分明,各有不同,因此这三套鸭汤,也被称之为“七咂汤”!

    这一道三套鸭吃完,满桌人几乎是拍案叫绝。

    “这菜绝了,老板太厉害了!”

    “我还是第一次吃到这中吃法,喝了七次汤,每一次都是不一样的味道,冬天老鸭最滋补,我都想带着我妈过来吃一吃了。”

    金嘉将鸽子肉送进嘴里,这菜真是绝了,家鸭肉肥嫩,丝丝如纤,野鸭肉香酥,没有半点腥膻,鸽子肉无比细嫩,带着乳鸽香气,各有各的好,难分伯仲。

    而在最里边套着的鸽子里又蕴含着香菇火腿,融合之味更是堪称极品。

    按道理说,这七中味道混合在一起,不说是哪个喧宾夺主,也得较个高下出来,可眼前的这三套鸭,如果用一个词来形容,那就是“君子”!

    这是一道“君子菜”,谦谦君子,温润如玉,君子和而不同。你有你的味道,我有我的味道,可大家却能够完美和平地呆在一起,你中有我,我中有你,不突兀,不分离,各自彰显着特色,最后又融为一体。

    而鸭肉一层一层的吃,越吃越嫩,越吃越鲜,就像是开盲盒一般,每一层都是惊喜。

    原本以为开场吃着的天梯鸭掌,亦或是水晶肴肉都堪称这桌子上的名菜。

    但当这三套鸭一出手,堪称镇压一桌,无可匹敌。

    第七道菜结束,盛了饭的碗里基本上已经吃的干净了。

    三套鸭的清汤让胃里饱腹十足,第八道乃是餐后的点心了。

    第八道点心——山药玫瑰饼

    山药玫瑰饼看起来十分的精致,这山药玫瑰饼不是四四方方的,边缘是波浪形的,看起来是月饼模子里做出来的。

    饼子上边带着吉祥如意的花纹,通体是白色的,有点像是冰皮月饼的样子,一看就是吉祥的寓意。

    山药玫瑰饼不大不小,约莫有孩子的拳头大小,但有着一定的厚度。模样实在是煞是好看,让人舍不得吃。

    平日里吃的甜点,真说起来水果沙拉,或者是布朗尼,小蛋糕,巧克力,亦或者是星级酒店的下午茶,也多是英伦风情,各类的小饼干,小蛋糕,马卡龙。

    提起中式甜点来,一时之间,还真是说不上来。月饼?芝麻糖?绿豆沙?芝麻糊?各类的糖水?

    山药与玫瑰,这个搭配至少对于金嘉来说,还真是没有见过的。

    她打量着盘子里的山药玫瑰饼,不知道这样的搭配是怎样的一番味道。

    说起来,金嘉这个土生土爱上书屋之前都没有正正经经地吃过山药。

    第一次吃到山药的时候,还是室友带自己去吃的。

    哈,吃的还不是饭店,或者小炒,而是——旋转小火锅!

    上大学的时候,宿舍四人组最喜欢吃两个地方,一个是食堂的小炒,另一个就是二楼的旋转小火锅。

    那家小火锅做的特别干净,无论什么时候进去,都没有一点虫子,而且因为去的学生比较多

    的缘故,食材特别多又新鲜。

    几年前那个时候物价还没涨,一个素菜签子,是一块钱,一个粗签子是一块五。

    要是再单独要上五花肉或者肥牛,也只需要加上五块钱或者十块钱,就能够拥有一盘肉了。

    金嘉自己吃肉不多,她们过来吃这旋转小火锅,最喜欢的就是想吃什么吃什么,不浪费,而且中类多。

    有一次川妹子夹了一串白白的下到小火锅里,问金嘉吃不吃。

    金嘉看了半天,“这是啥?”

    “山药啊?你没吃过?”

    作为正宗北方人,金嘉家里的饭菜,大抵是白菜,土豆,萝卜,辣椒,黄瓜,西红柿,豆角,茄子,鱼,猪肉,牛肉,鸡肉其中来回的组合切换。

    山药她是真没吃过。

    这么说也不准确,冬天的时候街上卖糖葫芦的,金嘉家里叫“糖立糕”,她喜欢吃黑枣的和草莓的,但老妈喜欢吃山药的,金嘉也跟着吃过。

    只不过,以前的金嘉觉得没什么吃头,那山药的糖葫芦吃起来软塌塌的,除了外边的糖,根本就没有味道嘛。

    山药糖葫芦,是金嘉十八年以来,唯一吃过的山药。

    其实不只是山药,因为冬日里北方的蔬菜匮乏,再加上一些南方的蔬菜也不知道怎么做,如芋头,竹笋,折耳根,这些都是金嘉上大学之后才被室友带着慢慢吃的。

    第一次在火锅里吃到山药,金嘉简直是惊为天人。

    不用麻酱,吃的是川妹子给她调和的油碟,山药蘸着吃,煮的没有太软,吃起来还有点脆脆的,和土豆完全是不同的口感,但吸足了酱汁,实在是好吃极了。

    后来还有一道山药的甜点,也是金嘉如今都喜欢极了的。

    蓝莓山药。

    山药打成泥,表面上拎上一层的蓝莓酱,吃起来酸酸甜甜的,简直让人欲罢不能。

    以至于后来每次在外边吃火锅,无论是正常火锅,还是小火锅,金嘉必须点上一份山药,山药与土豆,是她吃火锅的灵魂。

    时至今日,金嘉都像是中了山药的毒,清炒山药片,荷塘小炒,这些有山药的菜她都爱吃,若是吃黄焖**公煲一类可以加菜的,她都必须往里加一份山药。

    细细数来,如今吃过的山药菜,除了那蓝莓山药,剩下的都是咸口。也不知道这山药玫瑰饼是什么滋味。

    捏着山药玫瑰饼,金嘉一口咬了下去。山药饼是以山药泥压成的,一口咬下去,就是干糯的甜香,此刻金嘉已经见到馅了。

    她咽下第一口,吃着第二口,又甜又香,还带着独特的玫瑰香气与坚果的香味儿。

    金嘉细细地咀嚼,试图分辨内里的玫瑰馅究竟是怎么调的,唔,有芝麻的香气,有核桃,还有腰果,松子,混合了香浓的玫瑰花酱,独具别样的甜蜜。

    这山药玫瑰饼,内里的馅料不拘着,也可以用葡萄干,甚至用玫瑰花来现做,只是洛樱更喜欢加入坚果,中和了一份的甜,不会过于腻歪,吃起来又格外的有营养。

    山药健脾养胃,玫瑰疏肝解郁,药食同源,这一道山药玫瑰饼吃完,今晚的这一顿古法晚宴也到了尾声。

    金嘉小口小口地把这最后的山药玫瑰饼吃完,她一向都不是太喜欢吃甜食,只不过眼前的是山药,她便吃了,而且这甜度恰到好处,完全在她个人接受的范围内,一点也不齁,比起那些令人发胖的奶油蛋糕之类,吃着反倒更踏实。

    她拿起菜单拍了张照片,今晚这一顿饭,吃的是大长见识,又舒服。

    有荤有素,有热有凉,有汤有点,每道菜都美极了。

    如果非要说有什么遗憾的话,那就是这些菜都是一道一道上的,只有单独的照片,而没有“全家福”!

    原本吃完那三套鸭,众人都已经是饱了,这一块山药玫瑰饼下了肚子,又夯实了胃腹,嘴里只剩下淡淡的甜香。

    最开始,金嘉只以为这是编剧钱老师和导演为了让大家凑合在一起搞的饭局,只怕饭桌上少不了觥筹交错。

    不成想,真的是来吃饭,而且比钱老师说的更牛批,一道道闻所未闻的古法菜,实在是令人大开眼界,一饱口福,也一饱眼福。

    金嘉侧头看了看,老板娘又给她们送上了一壶消食茶,这店里似乎只有她一个人。一个人,一场晚宴,其中的难度与准备,还有如此厨艺,加上那张过于年轻的面孔,她忍不住在心里咂舌。

    只是不知道,今晚上这一顿要花上多少钱?

    钱老师说这是定的晚宴,平时也可以过来吃,金嘉已经忍不住转了转脑子,今晚大多是高大上的“名菜”,这老板娘都做得如此滋味,家常菜肯定也不差。

    要是在北方影视城拍戏,以后自己可都有解决饭菜的地方了。

    和上次一样,送走了今晚老钱带来的客人,洛樱手机上又多了一串的新联系人。

    那名叫金嘉的女演员还有摄影师都给她发了今晚菜品的照片,洛樱看着拍得极好,自己也编辑了一下发了九宫格。

    刚发出去,洛樱的手机就有了提示,“沈湛为您的照片点赞。”

    洛樱看了眼时间,十二点半了,沈老师不是说他晚上十点就睡觉了?这怎么还没睡?

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